Kennisbank

Au main-marie

Het verwarmen of op temperatuur houden van een product door middel van een warm waterbad.

Het water (of de stoom van het water) zorgt ervoor dat het eten niet warmer wordt dan 100°C. Doordat het water in het buitenste waterbad gaat koken, neemt het energie op van de verwarmingsbron, en blijft de temperatuur in het binnenste bad constant en onder de 100°C.
 

Terug